خرافات الشائعة حول تجميد الأغذية

اليك بعض من اهم الافكار الخاطئة عن تجميد المواد الغذائية:

أسطورة # 1 : يمكن تفريز كل الاطعمة

بينما يمكنك تفريز معظم الاطعمة الا انه لا يجب تفريز بعض الاطعمة. الخضروات الناعمة مثل الخس . وايت صوص  التي تتخثر بعد ذوبانها. حتى القهوة لا ينبغي أن يتم تخزينها في الفريزر. كما توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم تجميد السلع المعلبة أو البيض في قشرتها. (ولكن يمكنك تجميد السلع المعلبة إذا تم إزالتها من عبواتها الأصلية، وكذلك البيض طالما يتم إزالتها من قشرتها.)

أسطورة # 2: يمكنك تجميد الأطعمة إلى أجل غير مسمى

هذا صحيح على الأقل من وجهة نظر سلامة الأغذية، ولكن تجميد الطعام لفترة طويلة  يقلل من جودة الغذاء . وهنا بعض المبادئ التوجيهية من وزارة الزراعة الأمريكية  بمدة التي يمكن ابقاء على الطعام في الفريزر (في 0 درجة فهرنهايت) للحصول على نضارة الأمثل:

الحساء: 2-3 أشهر

اللحوم المطبوخة 2-3 أشهر

شرائح اللحم غير المطبوخة: 4-12 شهرا

الدواجن المطبوخة: 4 أشهر

الدواجن غير المطهية: 9-12 شهرا

بالطبع كيفية التخزين تؤثر على فترة التخزين زيادة او نقصان. الهواء إلى جانب الرطوبة هو العدو للمواد  الغذائية المجمدة، فتفريغ الاكياس من الهواء يزيد من فترة التخزين.

أسطورة # 3: تجميد يقتل البكتيريا

تجميد الأطعمة يجعل البكتيريا غير نشطة ولكن لا يقتل في الواقع أي شيء. هذا يعني ان البكتيريا الضارة في اللحمة  او الدجاج المجمد بعد ان يتم اذابته ستبقى ولن تموت من التفريز . الطبخ إلى درجة الحرارة الموصى بها هي الطريقة الوحيدة لضمان أن طعامك آمنة.

اسطورة # 4: الأغذية المجمدة تفقد قيمتها الغذائية

في الواقع، العكس يمكن أن يكون صحيحا. قد تكون الفواكه والخضار المجمدة أكثر صحة من بعض المنتجات الطازجة التي تباع في محلات السوبر ماركت لأنها تميل إلى ان تصبح في ذروة نضوجها ، فلا تقلق فالفاكهة والخضار لن تفقد قيمتها الغذائية بسبب تفريز لفترة طويلة بل يمكن ان تكون افضل من الطازجة من حيث قيمتها الغذائية.

أسطورة # 5: في حال تمت اذابة الطعام المفرز لا يجوز اعادة تفريزه

يمكنك تجميد وإعادة تجميد محتوى طالما لم يتم ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من 2 ساعة. كقاعدة عامة اما بنسبة للحوم ، فانها ستفقد القليل من قيمتها الغذائية ، على الرغم من أنها آمنة من الناحية الفنية لتناول الطعام، من وجهة نظر الطهي، فمن الأفضل تجنب  إعادة تجميد إذا كان ذلك ممكنا.

المصدر 

http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_ 
cooking_101_basics_and_techniques/6_common_myths_about_freezing_foods