لحم الخنزير افضل من لحم البقر !

 هل فعلا لحم البقر له قيمة غذائية اكبر من لحم الخنزير ؟ ام العكس ! نظرة عميقة ومن منظور علمي سنصل الى معرفة من الافضل. من المهم التنبيه الى ان هذه الدراسة لا تتناول لحم الخنزير المصنع ( مثل النقانق واللحم المقدد) المقارنة هنا بين لحم الطبيعي الغير مصنع

الحظر والدين

تحظر العديد من الأديان استهلاك لحم الخنزير تمامًا. على الرغم من وجود بعض الإشارات حول عدم تناولها في الكتاب المقدس المسيحي ، إلا أن الكنيسة الحديثة تسمح بتناوله.  ومع ذلك ، فإن معظم المجتمعات اليهودية تحظره.  ينص القانون الغذائي اليهودي "كوشر" على أن أتباع الديانة اليهودية يجب أن يؤكلوا فقط الحيوانات التي تمضغ والتي يمتلك حافر مقسوم. مع ان الخنزير يحقق الشرطين، الا انهم يضعوه في القائمة السوداء للإسلام وهي قائمة خاصة من الأطعمة المحظورة تسمى "الحرام" . على النقيض من هذا في الهندوسية يعتبر لحم الخنزير حلال ويمنع دبح البقر وتكون عقوبة دبح بقرا في الهند السجن من 6 أشهر إلى 10 سنوات

تشير بيانات الخدمة الزراعة الاجنبية  USDA’s Foreign Agricultural service التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إلى أن استهلاك لحم الخنزير في العالم يعادل ضعف استهلاك لحوم البقر، نسبة استهلاك الدواجن ( الدجاج والبط والديك الرومي ...) .34 % ولحم الخنزير 40% ولحم البقر 21 % و4% لحم الغنم والماغز.  يبدو أن لحم الخنزير مشهور في دول مثل الصين والاتحاد الأوروبي وتايوان وكوريا الجنوبية والجبل الأسود وفيتنام. يحظى لحم البقر له شعبية كبيرة في أوروغواي والأرجنتين ، تليها باراجواي والولايات المتحدة والبرازيل. من بين البلدان ذات الاستهلاك المنخفض للحوم الخنزير الهند ونيجيريا والفلبين وتايلاند وإيران.  البيانات لعام 2015.

مقارنة القيمة الغذائية

لتكون المقترنة عادلة وصحية تم اختبارقطعتين واحدة من لحم الخنزير والاخرى من لحم البقر، كلاهما مطبوخ ويحتوي على حصة معتدلة من الدهون.  الفائز هو لحم الخنزير في 3 فئات مهمة . انخفاض نسبة الدهون المشبعة ، وانخفاض في الكوليسترول وانخفاض في الصوديوم. على الرغم من أن الفرق ليس كبيرًا،  الى جانب ذلك ، لحم الخنزير أقل في السعرات الحرارية  والدهون الكلية. كما أن جودة البروتين أعلى .

مقارنة الفيتامينات

دعنا ننتقل الآن إلى الفيتامينات يتفوق لحم الخنزير على البقر بدرجة كبيرة في فيتامين B1 ، وكذلك  في B2 و E  كما يحتوي على 13% من حاجة اليومية من فيتامين D الذي يغيب تماما عن لحم البقر. يتفوق لحم البقر على لحم الخنزير بفيتامين B12

المعادن

ماذا عن المعادن؟ هنا لدينا صورة مختلفة قليلا.  لحم البقر أعلى بشكل جذري في الحديد والزنك.  لحم الخنزير أفضل قليلاً في المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكولين بينما يتفوق لحم البقر على لحم الخنزير بالنحاس والمنغنيز.

هل يحتوي لحم الخنزير على مزيد من السموم أو الطفيليات والفيروسات؟

كما نعلم جميعًا أنهم يموتون جميعًا إذا طبختهم بدرجة حرارة عالية. لهذا حددت وزارة الزراعة    درجات الحرارة الموصى بها  لطهي أنواع مختلفة من اللحوم.

الأهم من ذلك أن درجة الحرارة الموصى بها هي نفسها لكلا الأطعمة. انها 145 درجة فهرنهايت لكليهما ، و 160 درجة فهرنهايت للحوم الأرض. لذلك مهما كانت فيروسات هذه الأنواع من اللحوم الحمراء ، فإنها جميعًا تموت بنفس درجة الحرارة وفقًا للعلماء.

الخنزير حيوان قذر ويأكل ما يريد.

يعتمد هذا  على كيفية ومكان تربية الحيوان.  لحوم البقر التي تتغذى على العشب تختلف حقًا عن تلك التي لا تتغذى على العشب والتي تعد موضوعًا لمقال مقبل. يجب أن نفكر دائمًا في كيفية تغذية الحيوان بغض النظر عن نوع اللحوم.وأخيرًا ، بعد الطهي باستخدام درجة حرارة موصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية ، فإننا نقتل جميع الفيروسات والطفيليات على النحو المغطى في العنوان السابق.

التأثير البيئي

نشرت الأكاديمية الوطنية للعلوم دراسة في فبراير 2014 ، والتي كشفت أن لحوم البقر ضارة للغاية بالبيئة. كانت الدراسة تقارن التكلفة البيئية التي تنفق لإطعام وتربية الحيوانات التي تستخدم كمصادر للبروتين للبشر. فقد أظهرت أن الأبقار تحتاج إلى حوالي 28 ضعف مساحة الأرض أكثر من لحم الخنزير أو الدواجن ، تحتاج الى الري اكثر بـ 11 مرة ، وتنتج الكثير من غازات الدفيئة وتستهلك الكثير من النيتروجين.  تربية الابقار تدمر البيئة 10 مرات أكثر من أي مصدر بروتين آخر.

 المصدر