في القرن التاسع عشر، قام الكيميائي الامريكي ويلبور اتواتر Wilbur Atwater بقياس كمية الطاقة المتوفرة في الطعام من خلال حساب معدلات السعرات الحرارية الموجودة في الطعام بطريقة عصره من دهون والبروتينات والسكريات وغيرها، ومازلنا نستعمل نفس هذه الطريقة في حساب سعرات الحرارية لطعامنا.
لكن الدراسات ماخرا كالتي نشرها البيولوجي روب دان Rob Dunn في دراسته التي نشرها في مجلة سينتفك اميريكان Scientific American، لا وجود لشخص او طعام بستاندرات معينة، عدد سعرات تختلف لنفس الطعام باختلاف التركيبة البيولوجية للشخص ويدخل في تحديد ذلك عدة عوامل منها طريقة ودرجة طهي الطعام طريقة هضم الطعام ومجتمعات البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي للشخص الواحد، انها عملية فوضوية يكون نتائجها مختلفة قليلا عن معدلات التي حددها اتواتر او مختلفة تماما. مثلا البروكلي المطهي على البخار فيه سعرات حرارية اكبر من البروكلي النيي.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق